Khó quên tô bún nước lèo Sóc Trăng

Tiêu đề: Khó quên tô bún nước lèo Sóc Trăng 28/8/2009, 20:43

Cách đây không lâu, mấy anh bạn của tôi từ An Giang kéo xuống Sóc Trăng
cứ nằng nặc phải thưởng thức cho được hương vị của tô bún "nước lèo"
Sóc Trăng. Họ muốn so sánh xem giữa hương vị của tô bún nước lèo Sóc
Trăng chính hiệu có giống như những tô bún nước lèo "lưu vong" ở Sài
Gòn, Cần Thơ và nhiều nơi khác hay không. Tôi sốt sắng làm công việc đó
như là một nghĩa vụ thầm lặng đối với quê mình...

Tô bún nước lèo thực sự có hương vị rất riêng bởi cách chế biến thứ
nước lèo. Sóc Trăng trước đây nổi tiếng với quán Cây Nhãn, bún nước lèo
Đại Tâm, và hiện nay là một quán không tên năm ở ngã ba "Chợ Cũ" - Mỹ
Xuyên. Nước lèo được chế biến từ nước dừa và nêm bằng mắm cá sặc. Nồi
nước lèo mặc dù nêm bằng mắm nhưng phải trong veo, vị mặn và mùi của
mắm sặt thơm nhẹ, quyện với vị ngọt của nước dừa chứ không phải là
đường như một số quán hiện nay thường làm. Đây cũng chính là bí quyết
của một nồi nước lèo chan bún. Và không thể thiếu là những dề trứng cá
lóc quyện sánh một lớp mỏng trên mặt tạo nên vị béo đặc trưng và một
màu vàng lườm sóng sánh rất bắt mắt. Chính vậy mà vào những tháng mùa
nắng, khi cá lóc không còn trứng thì tô bún nước lèo giảm bớt cái vị
ngon hết một nửa. Theo các lão làng ở Sóc Trăng, ngày trước, bún nước
lèo được nêm bằng mắm " Pra-hoc" đặc thù của người Khmer nên hương vị
có khác với bây giờ. Tuy nhiên, ngày nay loại mắm này hơi bị " hiếm"
nên được thay bằng mắm cá sặc. Rau ăn kèm thì không thể thiếu rau chuối
được thái từ bông chuối hột và những cọng hẹ xanh mướt.

Ngày xưa, thịt đi kèm tô bún chỉ có thuần là cá lóc xé phay. Một tô
đặc biệt kèm thêm đùm ruột cá và nửa cặp trứng. Khi thưởng thức những
tô bún nước lèo chính hiệu này, những anh bạn của tôi cứ phải ngẩn
người: "Bún nước lèo Sóc Trăng tại chính Sóc Trăng mới tuyệt làm
sao...". Theo dòng tiếp xúc văn hoá, kinh tế giữa 3 cộng đồng dân tộc ở
xứ này, về sau tô bún có thêm thịt quay thái chỉ, nhưng phải còn tí da
để "dòn dòn, dai dai, beo béo" thì mới đã... Thế nhưng theo những người
sành ăn và gắn bó lâu với Sóc Trăng thì bún nước lèo Sóc Trăng đang mất
dần những hương vị đặc thù của nó vì một số quán đã "cách tân" quá
cỡ!?. Đó là gì? Đó là việc sử dụng đường và bột ngọt trong nồi nước
lèo, kế đến là việc thêm các thực phẩm khác như thêm miếng chả chiên,
miếng chả lụa vào trong tô bún. Mặc dù biết rằng trong ẩm thực thì cố
gắng tạo khẩu vị sao cho vừa ý khách ăn cũng là điều quan trọng. Nhưng
vì thế mà để mai một đi hương vị đặc trưng của tô bún nước lèo Sóc
Trăng thì quả là hơi tiếc.

Những người bạn nơi xa đã bước ra khỏi quán rồi mà vẫn tấm tắc về
cái hương vị tuyệt hảo, đậm đà của tô bún nước lèo quê tôi. Dĩ nhiên,
bún nước lèo nơi khác mang "mác" Sóc Trăng không thể sánh bằng với nơi
nguồn cội của nó. Nhưng vẫn có điều gì đó làm tôi chưa thật an tâm, nếu
không phải thổ địa thì không dễ tìm được một tô bún có đầy đủ bản sắc
ẩm thực của một vùng quê có ba dòng văn hóa quyện chặt như tại Sóc
Trăng.

Nguồn: Phương Quang - Soc Trang Online

Tiêu đề: Re: Khó quên tô bún nước lèo Sóc Trăng 28/8/2009, 20:49

Hiện giờ quán Cây Nhãn vẫn còn, bún vẫn ngon Smile

... ở chỗ trước trường tiểu học phường 6 bán cũng ngon mà rẻ nữa...hình như 7K...nước lèo đậm đà lun...

p/s: Ba tớ nấu bún nước lèo ngon lắm nhá...no.1 luôn á... Crying or Very sad

. Sao bà P ko post tấm hình tô bún lên cho pà kon koi thử nè...... sdgs

Tiêu đề: Re: Khó quên tô bún nước lèo Sóc Trăng 28/8/2009, 21:07

tui post bài này để sửa lỗi Very Happy

...
mà bún nước lèo sao rẻ thế, gần chỗ tui 20k/1 tô^^

Tiêu đề: Re: Khó quên tô bún nước lèo Sóc Trăng 28/8/2009, 21:30

trên sg cái gì cũng đắt đỏ mà...tại quán tui nói là quán lề đường nên rẻ vậy đó...gần nhà tui có chỗ bán 1 tô có 5K à...mà ăn muốn ói vậy đó..hihi... Razz

Tiêu đề: Re: Khó quên tô bún nước lèo Sóc Trăng 28/8/2009, 21:34

Nếu có dịp tui về đó chắc bà phải dẫn tui đi ăn rồi^^ tui ghiến bún nước lèo nhất nhất nhất...bừa trước về ăn bún nước lèo cây nhãn lúc 7-8h tối gì đó, ngồi ngoài đường ăn thì ngon nhưng cũng hồi hộp lắm. Lý do: tối thui ko bik mình ăn cái giữa nữa ghkgh

Tiêu đề: Re: Khó quên tô bún nước lèo Sóc Trăng 28/8/2009, 21:40

ừa..mà thôi, ghé nhà tui ăn đi, ba tui nấu..chất lượng hơn...zậy hen..hihi... Very Happy